Menggunakan kesungguhan teknik dalam menghadirkan berbagai
menu berkualitas, Alma dikelola oleh sekelompok anak muda dengan kemampuan
terbaik mereka. Pemilihan bahan baku yang segar sehingga menghasilkan hidangan
sempurna untuk menghabiskan waktu makam malam bersama orang-orang terkasih.
Alma mendapatkan langsung 10 persen bahan bakunya seperti
sayuran dan siput dari kebun micro botanical milik Courtney Guerra di
California. Courtney merupakan seorang chef dan ahli dalam micro botanical. Di
lahannya yang seluas 1.000 meter persegi inilah Alma mendapatkan bahan baku
segarnya.
Alma dibuka pada musim gugur 2012. Jumlah kursi yang
tersedia sebanyak 39 buah. Ambisi yang dibalut dengan kecakapan meracik dan
meramu berbagai hidangan spektakuler, penyajian bahan- bahan segar petani
California, dan teknik modern yang menakjubkan, Alma mampu menyajikan mahakarya
berupa seni hidangan yang indah.
"Di samping usianya yang masih terbilang muda dan
mungkin saja pengalaman yang belum begitu banyak, Ari Taymor mampu memasak di
level rasa yang menakjubkan. Di Alma, saya mengalami sesuatu yang spesial.
Momen unik yang tercipta ketika bertemu dengan orang-orang potensial
berkemampuan handal sehingga apa pun terlihat memungkinkan. Saya melihat
seorang bintang lahir," papar Editor Majalah Bon Appetit New York Andrew
Knowlton yang dilansir dari www.bonappetit.com.
Alma hanya menyediakan makan malam. Beroperasi dari pukul
18.00 sampai dengan 22.00 waktu setempat. Dengan jumlah kursi yang terbatas,
para tamu sangat disarankan untuk melakukan pemesanan tempat terlebih dahulu.
Selain itu, Alma melakukan kegiatan sosial berupa pengajaran
perihal apa pun tentang kuliner kepada anak-anak sekolah dasar dan menengah ke
atas di Los Angeles. Pengajaran berupa cara menciptakan camilan atau makanan
sehat dan teknik memasak lainnya yang mudah diikuti oleh anak-anak. Kegiatan
ini digawangi oleh General Manager Alma Ashleigh Parsons. Kegiatan ini diberi
nama "Alma Community Outreach Program".
